Die Wahl der Größe des Entsorgers richtet sich nach der Art und dem Volumen der Lebensmittelabfälle oder der Anzahl der Personen pro Mahlzeit.
Eine höhere Motorleistung und eine größere Zerkleinerungseinheit ermöglichen nicht nur eine höhere Zerkleinerungsleistung, sondern auch eine höhere Pump- und Transportkapazität der zerkleinerten Speisereste durch den Wasserabscheider und in das Abflussrohr. Ein größeres Modell sollte gewählt werden, wenn der Entsorger über einen längeren Zeitraum ohne Unterbrechung laufen soll, z. B. für einen Dauerbetrieb von 1-2 Stunden beim Entfernen von Speiseresten von Tellern.
Ebenso sollte bei einem Grenzfall zwischen zwei Modellen immer das größere und leistungsstärkere Modell gewählt werden.
Eine Reihe von Montagevorrichtungen erleichtert den Einbau der Basismodelle in Spülbecken, Waschstraßen, Werkbänke oder als freistehende Geräte. Es sind sowohl Armaturen für die kontinuierliche als auch für die chargenweise Beschickung erhältlich.
Beispiel für Lebensmittelabfälle: Tellerreste, Fleisch- und Fischabfälle, Hühnerknochen, Nudeln. Beispiel für einen Arbeitsplatz: kaltes Buffet, Bar, Waschstraße, wo Speisereste von den Tellern entfernt werden.
Beispiel für Lebensmittelabfälle: mittlere Knochen, Krabbenschalen. Beispiel für einen Arbeitsplatz: Vorbereitungsküche, Reinigungsstation für Lebensmittelabfälle.
Beispiel für Lebensmittelabfälle: alle Arten von Knochen.
Beispiel für eine Arbeitsstation: Topfspülstation, Grobreinigungsstation.
Größere Mengen an Lebensmittelabfällen und für den Fall, dass der Entsorger über einen längeren Zeitraum ununterbrochen in Betrieb sein soll.
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